Diät Rezepte zum Abnehmen

Kaninchenfilet pass gut zur Diät, das zarte Fleisch ist sehr bekömmlich. Verfeinert wird dieser Salat die Zutaten von Honig, Olivenöl und Apfelessig. Ersetzen könnte man den Räucherspeck auch durch mageren Schinken.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Kaninchenrücken
• 150 g Champignons
• 0,5 TL zerdr. Wacholderbeeren
• 75g durchw. Räucherspeck
• Pfeffer, Salz
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 TL Honig
• 125 g Feldsalat
• 4 EL Apfelessig
• 1 kleiner Kopf Radicchio
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Den Kaninchenrücken wasche und abtrocknen, die Filets (auch die kleinen Filets an der Innenseite des Rückens) herausschneiden und parieren. Mit zerdrückten Wacholderbeeren und Pfeffer rundherum einreiben. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Filets darin rundherum anbraten. Salzen, die Hitze reduzieren, die Filets etwa 10 Minuten braten. Inzwischen Radicchio und Feldsalat (oder anderen Blattsalat nach Geschmack) putzen, waschen, trockenschütteln und mundgerecht zerpflücken. Auf vier Tellern anrichten. Die Champignons abreiben und putzen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Die Pfanne vom Herd ziehen. Die Filets herausnehmen, in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Den Speck (besser mageres Geräuchertes) klein würfeln, mit dem Öl zum Bratenfond in die Pfanne geben, den Speck ausbraten, dann wieder herausnehmen. Das Fett in der Pfanne lassen. Den Honig einrühren und die Pfanne vom Herd ziehen. Mit Essig ablöschen, salzen und Pfeffern. Den Fond über den Salat träufeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit dem Speck darüber streuen. Je 1 Scheibe Vollkorntoast dazu essen.

Kalorien/Portion 355

(Foto Quelle Rolf Blanc – pixelio.de)

(Quelle Hummelchens Diätrezepte)